ローズマリーの摘芯をするついでに、オリーブオイルにつけてみました。何に使うかというと、単純な話で…普通のオリーブオイルとして使います。ローズマリーの香りがオイルによく移るので、炒め物やドレッシングのアクセントになります。カルパッチョなど生モノに使うと、更に◎です。

私はローズマリーが好きですが、タイムやバジルでもいいですね。また、オイルの代わりにビネガーでもドレッシングやちょっとした隠し味的に使える、ちょっとお洒落な調味料になります。また海外ではよく、このオイルやビネガーがパンと一緒に出てきます。バターの代わりにちょっとつけて食べても美味でございますｗ

作り方は簡単。ハーブを洗ってよく水気をきり、熱湯消毒した密封できる瓶に入れてオイルを注ぎます。ハーブが痛まない（腐らない？）ようにハーブがしっかりつかるだけオイルを入れることがポイントです。また、容器は金属のものではなく、ガラス瓶にコルク（写真はゴムパッキン）の蓋などが良いそうです。

これを2週間置いておき、香が移ったらハーブを除き使用します。常温で1か月、冷蔵庫で3か月もつそうですが、基本的に我が家はオイルをレンジの近くに置いているので、1か月で使いきれるよう、ちょっとずつ作るようにしています。

一つ問題なのが、この2週間をどのように過ごさせるのか、です。『広田靚子のNewハーブブック―栽培・利用法・ハーブ図鑑』には「コルクか紙でふたをして」「窓際などの日のあたる場所」とあり、『ハーブ&アロマ事典―味わう・つくる・香りを楽しむ95種のハーブ』には「しっかりとふたをして」「日の当たらない室内で」とあります。

以前作ったときは、日のあたる場所に置いておいたのですが、夏場だったこともあり「本当にこれでいいのか…？」と、ちょっと疑ってしまいました（笑）。コルクがなく紙で蓋をしたのですが…空気を通さないと、ってことですよね？痛んだりしないのでしょうか…？？？

試しに今度はきちんと蓋をして、日の当たらない場所に置いてみます。「しっかりと蓋をして」ってことは…と、注ぎ口の隙間がある瓶なのでラップで完全に封をしてみました。…いいのかな？？？…。

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